لي جاردان: اختبرنا مطعم آلان دوكاس الجديد على الشرفة الريفية في مطعم باكارات

يكشف مطعم باكارات تاون هاوس الرمزي عن مطعم لو جاردان، فقاعة آلان دوكاس الخضراء (والذواقة) الجديدة في باريس. شرفة مورقة، وبار، وبار، ومطعم برتقالي، ومأكولات موسمية في أجواء أنيقة وريفية في قلب الدائرة 16.

إنه ترف خفي خافت يهمس أكثر مما يتباهى به. فاصل أخضر، مدسوس في منزل باكارات الأسطوري في المدينة، بعيدًا عن الأنظار بين شارع الأميرال ديستان وشارع ديس ديتاس أونيس(باريس 16). يجمع مطعم لو جاردان، وهو أحدث إبداعاتآلان دوكاس، بين مطعم على الشرفة وبار ومشتل خاص، وكل ذلك في قائمة طعام موسمية تتنفس الأعشاب الطازجة وأناقة المطبخ الذي يأخذ وقته. ملجأ في الهواء الطلق مثالي لقضاء عطلة ريفية استثنائية على مرمى حجر من المثلث الذهبي.

حديقة صديقة للبيئة وطاولة في الهواء الطلق

تبدأ التجربة حتى قبل المائدة. تتجول في أجواء باكارات، مسترشداً بحوار بين الكريستال والفن المعاصر، إلى "كنيسة صغيرة" مضيئة من تصميم بيير تاتان.

لو جاردان هي واحة حميمة صممها مهندس المناظر الطبيعية جيريمي أتالي: شرنقة من الخضرة والتغذية والوعي البيئي، مع حديقة خضار مستدامة بجوار سياج (مستقبلي) من الورود البيضاء تخترقه وردة حمراء واحدة - في إشارة إلى البامبيل البكاريات - وبركة صغيرة على طراز الحديقة الفرنسية. وفي ظلال اللون الأخضر المنتشر في كل مكان، يقف حوالي خمسين طبقًا على بعد بضعة سنتيمترات فقط من الأعشاب التي ستنمو على أطباقنا غدًا. الوعد؟ الانتقال من الكريستال إلى الكلوروفيل في غمضة عين. وتنفس... حرفياً.

نسخة مشمسة وسخية من المطبخ على الشرفة المشمسة

يجسّدمطعم لو جاردان النسخة المشمسة (الأكثر) سهولة وراحة من عالم دوكاس باكارات: أكثر حرية في الروح، وأكثر ملاءمة للعائلة أيضاً، ويعكس فن الطهي الهادئ في المطعم العلوي. المطبخ هنا مفتوح لجميع الإيقاعات: غداء مريح، أو وجبة خفيفة تحت المظلات، أو وجبة مرتجلة بعد العمل، أو عشاء في الهواء الطلق أو وجبة فطور وغداء يوم الأحد. مكان مفعم بالحيوية والترحيب لتناول الطعام، دون أي تنازلات بشأن المذاق.

على الطبق؟ قائمة طعام مبهجة وموسمية من إعداد كريستوف سانتاني وروبن شرودر، شركاء الشيف الحائز على نجمة ميشلان. تبدأ الوجبة باللفت والتونة في صلصة باكارا الوردية. طبق من المفترض أن يسعد عشاق السفيتشي: طبق مفعم بالحيوية في اللون والنكهة، بين قرمشة اللفت وطراوة التونة واللمسة الزهرية التي تطفو دون أن تسيطر على الطبق. أما بالنسبة لمقبلات الخضراوات، فإن كوسة الفيولون، الطرية والحلوة بلمسة حلوة، تتلاعب مع الفيتا والفيتا والباوتارجا في توازن بارع بين الملح واللبن. يتم تقديم الهليون الأبيض النيء مع بهار الزيتون. لا شيء زائد عن الحاجة، كل شيء موجود.

ثم يأتي بعد ذلك الخبز المحمص الفرنسي باللوبستر الأزرق، وهو المفضل لدينا في القائمة! يتم تثبيت المحار الطري، في أجزاء سخية، في أجزاء سخية من الخبز المقرمش شبه المكرمل. متعة فائقة الإدمان لعشاق المأكولات البحرية.

وعلى جانب اللحوم، تتجلى روح الشواء أكثر وضوحاً: ديك صغير متبل باللبن، وكتف لحم الضأن الرضيع، وصدر بط لاندس للمشاركة... وأطباقلحم البقر الجيرسيايز المطهو بشكل مثالي والمقدم مع صلصة بيرنيز المنمقة التي تغطي اللحم بطعم زهري شهي غير متوقع. كما أن الأطباق الجانبية لذيذة ومباشرة: خضروات خضراء مطهوة على البخار أو فاصوليا عملاقة مع صلصة البرتقال أو قلب الخس مع صلصة السيزر.

في نهاية الطبق، لا يوجد مبالغة في الحلويات، فقط الحلويات الكلاسيكية الموسمية الرائعة. يتم تقديم تورتة التفاح والكمثرى - معجنات رقيقة وكمية مناسبة من الفاكهة المطهية - على طبق من الفضة، وكذلك فطيرة الراوند كلافوتيس. ثم هناك مثلجات الآيس كريم، مثلآيس كريم آيس كريم الفانيليا الذي يذوب في قهوة الإسبريسو الساخنة، وفوق كل ذلك مثلجات الفراولة مع شربات الأعشاب والكريمة النيئة - الطازجة والرائعة والناعمة والخفيفة - التي تذهل كل شيء. حلوى مميزة في طور الإعداد.

قائمة كوكتيل مبتكرة وعشبية ومبتكرة

ماذا سيكون التراس الصيفي بدون كوكتيلات؟ تستحق قائمة الطعام، التي صممتها مارغو ليكاربنتييه، الزيارة. يتميز مشروب سبريتز نوروا سبريتز (سان جيرمان، زيريس، سوزي، بواريه) بالحيوية والانتعاش، ولكنه مليء بالفوارق الدقيقة - سبريتز المؤلف، مع المرارة الخفية. يمزج مشروب كانديلابر دو قيصر، وهو كوكتيل مفضل، بين مشروب الورد الخالي من الكحول، وعصير الفيرجو، والفاكهة الحمراء، والفانيليا، وخل إبرة الراعي والخيار في تناغم نباتي تقريباً. وهناك إبداعات أخرى جريئة: الريحان والفلفل الأحمر والتبن والخل والخيار... وهي إبداعات ناجحة. كل كوب يحتوي على جوهر وراحة وزخم.

يمكنك ارتشافها تحت أشعة الشمس أو في البار الذي يفتح على لو جاردان، حيث الجدران مرصّعة بالصخور الكريستالية وثريا ملك الشمس تلقي ضوءاً ذهبياً خافتاً.

لورانجيري: الكوة النباتية للتأجير الخاص

في الطرف البعيد من جنة عدن التي يعود تاريخها إلى القرن السادس عشر، يكشف أورانجيري عن نفسه ككوة أنيقة بألوان دافئة وأجواء سرية. وهو متاح لتناول الطعام الخاص، ويرحب بأكثر الطاولات حميمية تحت وهج ثريا زينيث فوناكريستوبليس من تصميم خايمي هايون، مع قائمة طعام مخصصة: سمك السلمون المرقط من جبال البرانس، ومعجنات الخبز الحلو، وكونفيت لحم الضأن الرضيع...

لو جاردان هو عنوان مميز، حيوي ومغذٍّ، حيث لا تأتي لتناول الغداء أو العشاء فحسب، بل لتجربة مكان، وموسم، وفن العيش. مطبخ يسهل فهمه ولكنك تفكر فيه بعناية، وأجواء تتنفس، وفريق عمل يبتسم...

تعاطي الكحول خطير على صحتك ، تناوله باعتدال. ''

تم إجراء هذا الاختبار كجزء من دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتك ، فيرجى إخبارنا بذلك في التعليقات.