GrandCœur, парижкият адрес на удостоения със звезда Мишлен шеф Мауро Колагреко и неговата буржоазна кухня

GrandCœur, парижкият адрес на удостоения със звезда на Мишлен готвач Мауро Колагреко, е идеалното място да се отпуснете в историческа обстановка и да се насладите на най-доброто от буржоазната кухня.

В края на очарователен калдъръмен двор, този на Centre de danse du Marais, се намира GrandCœur, парижкият адрес на тризвездния шеф-готвач Мауро Колагреко. Звездите може и да не са в менюто тук, но удоволствието за очите и вкусовите рецептори е не по-малко.

GrandCœur предлага топло посрещане на своите гости в историческа обстановка, идеална за есенни срещи. С високите си тавани, откритата каменна зидария и вековните греди, чугунените радиатори, които се включват веднага след настъпването на зимата, мраморните маси, огледалата с ямковидни оттенъци и прозорците с картини, излизащи на голямата тераса - слънчева през лятото и покрита през зимата- това е адрес, който сякаш е излязъл от времето.

Удобно настанени на банкет от кадифе в кралско синьо, откриваме меню, в което са застъпени великите класики на френската кухня, и по-специално на буржоазната кухня. Като например ремуладата от раци, целина, зелена ябълка и копър (23 евро), която може да изглежда извън сезона, но се оказва особено лека, точно това, от което имахме нужда предвид ястията, които избрахме за останалата част от обяда.

Защото точно сега, до настъпването на топлото време - около средата на март - в GrandCœur има едно ястие, което не е за изпускане: pot-au-feu. Символ на семейната общност и на истинското удоволствие от това да го споделиш с приятели, Pot-au-feu в GrandCœur е най-удобната храна. Ако се върнем назад към произхода на ястието, през Средновековието pot-au-feu е изхранвало селските семейства в продължение на няколко дни!

Цената на Pot-au-feu на Mauro Colagreco е 45 евро на човек, като се сервира за един гост или за цялата маса - до 8 души. Невъзможно е готвач със звезда на Мишлен да предложи обикновен pot-au-feu. Ето защо в GrandCœur Pot-au-feu се сервира в две блюда. Първото ястие е консоме с вермичели, поднесено в красива чиния за супа със старомоден чар, придружено от голяма кост от мозък с препечен чесън и розмарин. Добро начало.

След това е време за второто ястие - самата pot-au-feu, поднесена (много) щедро в гореща чугунена тава, поставена директно на масата, точно както у дома. Говеждото месо е безкрайно крехко, някои парчета са почти захаросани от дългото варене, а за оригинален обрат, на който можем само да се надяваме от шеф Колагреко, ястието е придружено от различни сосове и подправки - включително сос от зелен магданоз и зеленчукови туршии.

Сервирана за един човек, пот-о-феу спокойно можеше да задоволи и двама. Особено като се има предвид, че агнешкото конфи (35 евро) също е поднесено щедро, придружено от сладки картофи, фурми и черен сусамов сос, който блестящо се ориентира в света на сладко-киселото и умами. Достатъчно е да се каже, че не остана място за десерт - и това е жалко.

Името казва всичко: GrandCœur е адрес с голямо сърце.

Този тест беше проведен в рамките на професионална покана. Ако вашето изживяване се различава от нашето, моля, уведомете ни в коментарите.