През април миналата година отличеният със звезда на Мишлен шеф Ален Дютурние се отказа от работата си и обяви затварянето на парижкия си ресторант Au Trou Gascon. Но историята винаги започва отначало и в стените на това заведение, открито през 1973 г., се пише нова страница под свежия тласък на ресторантьора Грегори Райбенберг, неговия партньор Жан-Феликс Фришо в трапезарията и Сара Шуне-Струдел зад печките.
За да се преодолее пропастта между минало и настояще, ресторантът е изцяло преработен от интериорните дизайнери Клементин Нгуен от Studio Élémentaire и Пиер Ван де Вил, като е пренесен в съвременната епоха - паркет, високи столове покрай мраморния плот, кадифени банкети, отворена кухня - и същевременно е запазен бистро кодът - бели покривки, сребърни прибори, огледала в стил Арт Деко.
След като завършва Ferrandi, преминава през L'Astrance на Паскал Барбо и работи с двамата най-звездни готвачи във Франция - Ан-Софи Пик в Four Seasons и Елен Дароз в Connaught, готвачът е забелязан от Грегори Райбенберг в ресторанта му Regain в Марсилия, който отваря врати преди три години.
В Trou Gascon парижкият шеф-готвач е донесъл, разбира се, своите ножове, но също така и най-вече съвременна визия за парижката бистро и буржоазна кухня, използвайки зеленчуци, подправки, сосове и подправки от четирите краища на света, както и най-съвременни източници, които почитат Югозапада - точно както е било при Ален Дютурние.
Рибата идва от Сен Жан дьо Люз, черното свинско месо - от Бигор, а патицата - от Жерс, като всички те се доставят по къси канали. Плодовете, зеленчуците и ароматните билки се доставят в разгара на сезона от градинари и берачи от района на Париж.
В чинията: задушена ендивия със сос Морне и деликатно пушена скаморца; миди Бушо с къри Мадрас; ризото от лимец с печена тиква и черен чесън;свинско филе със сушени сини сливи; и за сладко - лепкав ирис пудинг със сметана от тагетис. Ако Sarah Chougnet-Strudel е толкова сладка, колкото и пикантна, толкова страстна към готвенето, колкото и към сладкарството, във всеки случай това е рецепта за творчество и комфорт!
В чашата Жан-Феликс Фришо, управител на ресторанта, миксолог и сомелиер, отговаря за селекцията. Въз основа на опита си в групите Expérimental и Le Perchoir, той дава разумни съвети за своите коктейли (13-15 евро) и за около шестдесетте вида натурални, органични и биодинамични вина, които е подбрал.
Но все още не сме ви казали най-хубавото: очаквайте да платите 24 евро за обедно меню с предястие/основно ястие или основно ястие/десерт и 29 евро за меню с предястие/основно ястие/десерт. Това е един ренесанс, който е колкото освежаващ, толкова и успешен.
Този тест беше проведен в рамките на професионална покана. Ако вашето изживяване се различава от нашето, моля, уведомете ни в коментарите.
Място
Au Trou Gascon
40 Rue Taine
75012 Paris 12
Официален сайт
autrougasconparis.fr
