Le Jardin: otestovali jsme novou bukolickou restauraci Alaina Ducasse na terase Baccaratu

Je to diskrétní, tichý luxus, který víc šeptá, než se chlubí. Zelené zákoutí, ukryté v legendárním domě Baccarat, mimo dohled mezi rue de l'Amiral d'Estaing a Place des États-Unis(16. pařížská ulice). Le Jardin, nejnovější výtvorAlaina Ducasse, kombinuje restauraci s terasou, bar a soukromou oranžérii, to vše zabalené do sezónního menu, které dýchá čerstvými bylinkami a elegancí kuchyně, která si dává na čas. Útočiště pod širým nebem ideální pro výjimečnou bukolickou dovolenou jen kousek od Zlatého trojúhelníku.

Ekologická zahrada a stůl pod širým nebem

Zážitek začíná ještě před stolem. Projdete prostředím Baccaratu, vedeni dialogem mezi křišťálem a současným uměním, do světelné "kaple" navržené Pierrem Tatinem.

Le Jardin je intimní oáza navržená zahradním architektem Jérémie Attalim: kokon zeleně, výživy a ekologického vědomí, kde permakulturní zeleninová zahrada sousedí s (budoucím) živým plotem z bílých růží s jedinou červenou - kývnutím na Baccarat pampille - a malým jezírkem ve stylu francouzské zahrady. Ve stínu všudypřítomné zeleně stojí asi padesát prostírání jen pár centimetrů od bylinek, které nám zítra porostou na talíři. Příslib? V mžiku přejít z křišťálu na chlorofyl. A dýchat... doslova.

Slunná a velkorysá verze kuchyně s terasou

Le Jardin je ztělesněním slunečné, (přístupnější) a přátelské verze Ducasseova Baccarat vesmíru: svobodnějšího ducha, přátelštějšího k rodinám, který odráží tichou gastronomii restaurace v horním patře. Kuchyně je zde otevřená všem rytmům: uvolněný oběd, svačina pod slunečníky, improvizované posezení po práci, večeře pod širým nebem nebo nedělní brunch. Živé, příjemné místo k jídlu, bez kompromisů v chuti.

Na talíři? Veselé sezónní menu, které sestavili Christophe Saintagne a Robin Schroeder, společníci michelinského šéfkuchaře. Jídlo zahajuje tuřín a tuňák v růžové omáčce Baccarat. Pokrm, který by měl potěšit milovníky ceviche: živá barva a chuť mezi křupavostí tuřínu, křehkostí tuňáka a květinovým nádechem, který se vznáší, aniž by převládl. Co se týče zeleninových předkrmů, cukety violon, křehké a trochu sladké, si hrají s fetou a bottargou v mistrovské rovnováze soli a mléka. Syrový bílý chřest se podává s olivovým kořením. Nic zbytečného, vše je na svém místě.

Pak přichází na řadu francouzský toast s modrým humrem, náš oblíbený pokrm z menu! Křehký korýš ve velkorysé porci je ukotven na křupavém, téměř karamelizovaném chlebu. Mimořádně návyková jódovaná pochoutka pro milovníky mořských plodů.

Na straně masa je duch grilování ještě patrnější: kohout marinovaný v jogurtu, konfitované jehněčí plecko, kachní prsa z Landes, o která se můžete podělit... Ahovězí entrecôte Jersiaise, dokonale připravené, podávané s květnatou omáčkou Béarnaise, která maso pokryje nečekanou květinovou delikatesou. Stejně chutné a jednoduché jsou i přílohy: dušená zelená zelenina, obří fazole s oranžovou omáčkou nebo srdíčko salátu s omáčkou Caesar.

Na konci kurzu není žádná přehnaná sladkost, jen dezerty, skvělé sezónní klasiky. Jablečno-hruškový koláč - tenké těsto, správné množství dušeného ovoce - se podává po kouscích na stříbrném podnose, stejně jako rebarborový clafoutis. Pak jsou tu zmrzlinové poháry, jako vanilkovéaffogato, které se rozpouští v horkém espressu, a především jahodové poháry s bylinkovým sorbetem a syrovým krémem - svěží, pikantní, hladké a lehké -, které smetou všechno. Tvořící se signature dezert.

Nápadité a bylinné koktejlové menu

Co by to bylo za letní terasu bez koktejlů? Jídelní lístek navržený Margot Lecarpentierovou stojí za návštěvu. Norrois Spritz (Saint Germain, Xérès, Suze, Poiret) je živý a osvěžující, ale plný nuancí - autorský spritz s jemnými bittery. Candelabre du Tsar, oblíbený mokktail, mísí nealkoholické rosé, verjuice, červené ovoce, vanilku, muškátový ocet a okurku v téměř botanické harmonii. Další kreace jsou odvážné: bazalka, červená paprika, seno, fromage blanc... A fungují. Každá sklenka má obsah, reliéf a dynamiku.

Popíjet je můžete na slunci nebo v baru, který se otevírá do zahrady Le Jardin, kde jsou stěny obložené křišťálovými kameny a lustr Sun King vrhá měkké zlatavé světlo.

• Přečtěte si také
• Tipy na výlet v Paříži od 9. do 15. června 2025: zdarma nebo za dostupnými cenami

L'Orangerie: rostlinný výklenek k pronájmu pro soukromé osoby

Na konci tohoto ráje ze 16. století se nachází Oranžerie, elegantní výklenek s teplými tóny a důvěrnou atmosférou. Je k dispozici pro soukromé stolování a pod září lustru Zenith Faunacrystoplis od Jaimeho Hayona uvítá ty nejintimnější stoly se speciálním menu: pyrenejský pstruh, sladké chlebové těsto, konfitované jehněčí...

Le Jardin je samostatná adresa, živá a pečující, kam nepřijdete jen na oběd nebo večeři, ale zažít místo, roční období, umění žít. Snadno pochopitelná, ale promyšlená kuchyně, prostředí, které dýchá, tým, který se usmívá...

Zneužívání alkoholu je nebezpečné pro zdraví, konzumujte s mírou.

Tento test byl proveden v rámci profesionální pozvánky. Pokud se vaše zkušenost liší od naší, prosím, upozorněte na to v komentářích.