Ganz oben auf dem Montmartre-Hügel, in der Feinschmeckerstraße Rue Ramey (hier findet man Pagaille, Nakatsu oder auch Meha, die Tür gleich nebenan), hat sich das L'Almanach Montmartre niedergelassen, ein Restaurant, das Küche und Kunst miteinander verbindet.
Die Küche ist bistronomisch und wird vom Chefkoch und Eigentümer Léo Giorgis zubereitet, doch die Kunst ist vielfältig: Künstler wohnen hier und stellen ihre Werke mehrere Monate lang an den Wänden des Lokals aus. Zurzeit und vier Monate lang hängen an den Wänden des L'Almanach Montmartre die monochrom weißen Werke der Künstlerin Janique Bourget, von denen einige aus Salz hergestellt wurden.
Eine einzigartige und ziemlich einmalige Erfahrung, die man sich ansehen und schmecken lassen kann, denn der Küchenchef bietet während jeder Ausstellung Teller an, die von den beleuchteten Gemälden inspiriert sind. Die Definition einer Autorenküche.
Auf der Speisekarte stellt sich Chefkoch Léo Giorgis eine französische Küche vor, die von Inspirationen aus aller Welt geprägt ist, aber immer mit einem Konzept des Trostes und der Großzügigkeit, das sich nach den Jahreszeiten richtet.
Die Ravioles forestières (28€) sind alles andere als klassisch. Sie sind länglich und aus Reisblättern hergestellt, mit einer Pilzduxelles gefüllt und mit einer Pilzemulsion, gebratenen Austernpilzen und Shisoöl gekrönt. Das dünne, eher rustikal wirkende Tartelette (14€) setzt die Waldpartitur fort, mit sautierten Pilzen, Zwiebelconfit und derselben Pilz-Espuma.
Die Fregola Sarda wird mit Lachs und Bottarga serviert, der gebratene Halloumi (14€) taucht in eine großzügige Oreganobutter ein, während die Crème brûlée (13€) zart mit Jasmin kombiniert wird. Aber auch die großen Klassiker der französischen Küche sind gut vertreten, wie dieser gefüllte Kohl und sein Püree nach Robuchon-Art und die Crêpes Suzette (13€), die köstlich mit ihrer Orangen-Karamell-Sauce übergossen sind, ein sehr schuldhaftes Vergnügen.
Und nicht zu vergessen ein weiteres unumgängliches Vergnügen der Saison, das Raclette, hier im Miniformat und in drei Geschmacksrichtungen - geräuchert, mit Pfeffer und Bärlauch -, mit Lomo und Grenaille-Kartoffeln an der Seite. Preislich bietet die Adresse ein unschlagbares Preis-Leistungs-Verhältnis: 20€ für das Menü Vorspeise/Hauptgericht oder Hauptgericht/Dessert und 24€ für das Menü Vorspeise/Hauptgericht/Dessert zum Mittagessen, 38€ und 48€ für die Abendmenüs.
Ein sehr guter Grund, den Butte zu besteigen.
Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Falls Ihre Erfahrung von unserer abweicht, teilen Sie uns dies bitte in den Kommentaren mit.
Standort
Der Almanach Montmartre
35 rue Ramey
75018 Paris 18
Zugang
Métro Château Rouge, Barbès-Rochechouart und Château rouge
Offizielle Seite
almanach-montmartre.fr
