Chamboule, ο νέος χειροποίητος φούρνος που ενθουσιάζει τη Μονμάρτη στο 18ο διαμέρισμα

Θα θέλαμε να σας ξεναγήσουμε στο Chamboule, το νέο αρτοποιείο που άνοιξε τις πόρτες του τον Ιανουάριο στη συνοικία της Μονμάρτης, στην οδό Custine 54 στο 18ο διαμέρισμα, σε απόσταση αναπνοής από το Sacré Coeur και το σταθμό Lamarck-Caulaincourt. Παίρνοντας τη θέση ενός πρώην αρτοποιείου, το Chamboule ανακαινίστηκε πλήρως και επεκτάθηκε απορροφώντας ένα μικρό παρακείμενο βιβλιοπωλείο. Φωτεινότερο και πιο ευρύχωρο, το αρτοποιείο κατάφερε να προσθέσει μια μοντέρνα πινελιά, διατηρώντας παράλληλα μια παλιομοδίτικη, αυθεντική αίσθηση.

Ο χώρος διαθέτει έναν πολύ μεγάλο γωνιακό πάγκο, όπως και το ίδιο το κατάστημα. Αριστερά, αλλά και σε όλο το μήκος του δεξιά, απέναντι από τον πάγκο, είναι τοποθετημένα τραπέζια και πάγκοι, ώστε να μπορείτε να καθίσετε και να απολαύσετε τα γλυκά σας ή τα σνακ που προσφέρονται, όλα συνοδευόμενα από μια ποικιλία ποτών.

Για την ιστορία, η Chamboule είναι το μικρό παιδί του Gary Kurtz, ενός παλιννοστούντα που εργάστηκε για 15 χρόνια στα χρηματοοικονομικά, συμβουλεύοντας σε συγχωνεύσεις και εξαγορές εταιρειών. Σε ηλικία 37 ετών, αποφάσισε να επανεξετάσει την καριέρα του και να επιστρέψει στην πρώτη του επιθυμία, την αναζήτηση δημιουργικής εργασίας. Έτσι αποφάσισε να μετακομίσει στην Πορτογαλία για να ξεκινήσει ένα οικογενειακό αρτοποιείο που ειδικεύεται σε καλό ψωμί και γαλλικές σπεσιαλιτέ που δεν ήταν ακόμη ευρέως διαθέσιμες. Τελικά, όμως, το εγχείρημα ναυάγησε για οικονομικούς λόγους, καθώς το ενοίκιο στη Λισαβόνα ήταν δυσβάσταχτο. Ωστόσο, εξακολουθούσε να θέλει να δημιουργήσει τη δική του επιχείρηση και αποφάσισε να ανοίξει στο Παρίσι. Ένα πέρασμα από τη Ferrandi και ένα CAP αρτοποιείου στην τσέπη του και ήταν έτοιμος να εγκαινιάσει το αρτοποιείο-ζαχαροπλαστείο του.

Έτσι, θα μου πείτε, το 18ο διαμέρισμα είναι ήδη γεμάτο αρτοποιεία! Αλλά πόσοι φούρνοι είναι χειροποίητοι, που φτιάχνουν το δικό τους ψωμί, γνωρίζοντας τι αλεύρια χρησιμοποιούν, και τα δικά τους μη κατεψυγμένα γλυκά που φτιάχνουν με καλό βούτυρο ΠΟΠ; Θα συνειδητοποιήσετε ότι στο τέλος έχουν μείνει μόνο μια χούφτα. Μια χούφτα που μας αρέσει να σας δείχνουμε για να μην έχετε λάθος ιδέα.

Στο Chamboule, θα βρείτε ψωμιά από προζύμι που παρασκευάζονται με βιολογικά άλευρα, αρχαία άλευρα (khorazan, φαγόπυρο...), μακρά ζύμωση και καλές πρώτες ύλες. Η χαρακτηριστική φρατζόλα Chamboule, σε απλή ή σπαρμένη μορφή, φτιάχνεται από δύο αλέσματα: αλεύρι από πέτρα T80 και αλεύρι ολικής άλεσης T150.

Υποκύψτε στον πειρασμό του ψωμιού κατά βάρος, το οποίο δεν κοστίζει πολύ περισσότερο για να το κόψετε. Η ιδέα είναι να σας προσφέρουμε εύπεπτο ψωμί, γνωρίζοντας παράλληλα τι τρώτε. Περιστασιακά, στη σειρά προστίθενται ψωμιά μικρής διάρκειας, όπως το ψωμί της ημέρας του Αγίου Βαλεντίνου με άνθη ιμπούσκου και ροζ πραλίνες. Ειδικά ψωμιά προστίθενται επίσης τα Σαββατοκύριακα, όπως το ψωμί με κάστανο ή φουντούκι, για να διατηρείται η φρεσκάδα.

• Διαβάστε επίσης
• Οι κορυφαίες συμβουλές αυτής της εβδομάδας για το Παρίσι, από 9 έως 15 Ιουνίου 2025: δωρεάν ή προσβάσιμες εκδρομές

Ο Gary ήθελε να προσφέρει μια πραγματική γκάμα βιεννέζικων γλυκών. Έτσι, καταργήσαμε τα κατεψυγμένα και τώρα έχουμε έναν τουρίστα που δουλεύει σκληρά και χρησιμοποιεί πραγματικό βούτυρο. Η σφολιάτα έχει σχεδιαστεί για να είναι τραγανή και να διαρκεί όλη την ημέρα. Λατρεύουμε τη γενναιοδωρία του ελβετικού ψωμιού και του κρουασάν, την απόλαυση του cream roll και την εξαιρετική φλάντζα με κέλυφος.

Όσον αφορά τα αρτοσκευάσματα, η ιδέα ήταν να υπάρχει μια αρκετά μικρή γκάμα κατά τη διάρκεια της εβδομάδας, με μεγαλύτερα κέικ το Σαββατοκύριακο. Παραμένουμε στα κλασικά, όπως τα εκλέρ, οι τάρτες μήλου, οι τάρτες λεμονιού και οι Paris-Brest, αλλά με απλές, καλές γεύσεις και μοντέρνα οπτική. Μια εκλεπτυσμένη ισορροπία, χωρίς να το παρακάνουμε.

Στα αλμυρά, όλα είναι σπιτικά, από τη μαγιονέζα μέχρι το χούμους και τις πίκλες από λάχανο που φτιάχνονται με λαχανικά εποχής. Η γκάμα είναι αρκετά μικρή ώστε να εξελίσσεται ανάλογα με τις εποχές. Σάντουιτς, κις, pissaladières και ζεστές και κρύες σούπες υπάρχουν στο μενού, ανάλογα με την εποχή.

Ο Gary ήθελε να το κάνει κάτι περισσότερο από ένα μέρος όπου οι άνθρωποι περνούν, αλλά ένα μέρος όπου μπορούν να χαλαρώσουν, να πιουν έναν καφέ και να κάνουν ένα πραγματικό διάλειμμα. Το καλοκαίρι, θα προστεθεί μια βεράντα στο σύνολο. Εν ολίγοις, αν αναζητάτε έναν καλό παραδοσιακό φούρνο με φρέσκα, σπιτικά προϊόντα, αυτή είναι μια διεύθυνση που πρέπει να προσέξετε. Τα βασικά προϊόντα, όπως τα κρουασάν και τα παραδοσιακά ψωμιά, είναι οικονομικά προσιτά, αλλά θα πρέπει να πληρώσετε λίγο παραπάνω για τα υπόλοιπα, αν θέλετε να επιδοθείτε σε καλή σχέση ποιότητας-τιμής.

Αυτό το τεστ πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο μιας επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, παρακαλούμε να το σημειώσετε στα σχόλια.