Vi testet Granite, Yoshitaka Takayanagis nye gourmetrestaurant med Michelin-stjerne

Du har kanskje hørt omGranite da den først åpnet med Tom Meyer på kjøkkenet. Etter noen tilbakeslag har denne gastronomiske restauranten medMichelin-stjerne i hjertet av Paris gjenoppstått under ledelse av kjøkkensjef Yoshitaka Takayanagi. Denne japanske kokken, som jobbet på kjøkkenet på Le Meurice i Allénos og Ducasses dager, og som gledet oss for noen år siden på Scène Thélème og Agapé, viser her et fransk kjøkken med japanske innslag, sublimert av et mesterskap i krydder og tilberedning.

Denne restauranten er en del av Groupe Eclore, som ledes av Stéphane Manigold, og som blant annet omfatter fine restauranter som Substance, Contraste og Maison Rostang.

Granite ligger i rue Bailleul, bare et steinkast fra Louvre, og tilbyr en intim atmosfære, et sted mellom en dyrebar kokong og en varm atmosfære, der profesjonalitet og avslapning går hånd i hånd. Granite ligger i en diskret gate og er det ideelle stedet for par som skal feire en spesiell anledning, gourmeter og forretningslunsjer. Det raffinerte og estetisk tiltalende kjøkkenet er basert på sesongens råvarer, tilberedt med en presisjon som går rett til sakens kjerne, både visuelt og smaksmessig. Smakene er fint meislet ut, og rettene har en subtil balanse mellom minimalisme og aromatisk rikdom.

Under vårt besøk valgte vi Granite-menyen til 188 euro, en sanselig reise som utfolder seg i flere etapper. Det finnes også en lunsjmeny til 58 euro, en Quartz-meny til 158 euro og en vegetarisk meny til 128 euro.

Allerede fra første bit slås tonen an med en rekke kanapeer som avslører kokkens øye for detaljer: braiserte kalvebrystfritters med gressløkmajones, hummus krydret med kandisert sitronskall, karamellisert løktartelett og røkt ål. Vi elsket kikertenes sprøhet og tartelettens styrke, som ble perfekt fremhevet av ansjovisen.

Vi starter med en Gillardeau-østers i stekt kadaïf, kombinert med en sorrelkrydder og ponzu-gelé, et virkelig glimt av friskhet og kontrasterende teksturer mellom sprø og myk. Alt dette på en seng av brønnkarse for å skape liv, og det er en god start.

Forrettene fortsetter å øke i intensitet: strimlet krabbe med kimchi og grapefruktslør, Baerii-kaviar fra Kasnodar servert med chawanmushi, guddommelige ferske erter og en shimeji-buljong, eller kokkens signatur-tsukuné av Bresse-fjørfe og foie gras , forsterket med en svart hvitløkskrydder og syltede sennepsfrø. I det hele tatt er det et grundig arbeid med sauser og krydder, noen ganger med lån fra koreanske og japanske tradisjoner. Krydrede, enkle smaker, det er en fryd.

• Les også
• SENsation, vi testet Samuel Lees nye kinesiske restaurant i Paris
• Bellefeuille, den konfidensielle restauranten med Michelin-stjerne på Saint James Paris av Grégory Garimbay
• Mylo Levin tar over Michelin-restauranten Baudelaire på Burgundy med bravur

Når det gjelder hovedrettene, vil de pannestekte kamskjellene, som serveres med grønnsakssushi med Koshihikari-ris, yuzu beurre blanc og persilleolje, begeistre smaksløkene dine. Kamskjellene er perlemorsmakende og risen står perfekt frem, så du vil garantert bli overbevist. Rød multe med sprøtt skinn, most butternut og en velbalansert gulvinssaus er også en fryd.

Spesielt må nevnes Challans-and stekt med nepalske krydder og honning, presentert med ulike former for skorpe og toppet med en sitrussaus. Hele retten er nydelig, og med skiver av fersk trøffel blir den en skikkelig vinner.

Konditor Eri Hazama runder av måltidet med stil med desserter som feirer årstiden med letthet og overbærenhet. Forretten, en kombinasjon av mandarinappelsin, persimmon og pomeranslikør, forbereder ganen på det som følger. Mango med pasjonsfruktkrem, kokosis og timian illustrerer en frisk og harmonisk tilnærming til smaker. Til slutt avslutter sjokoladevarianten med yuzusorbet og whiskygelé denne opplevelsen med intensitet og subtilitet.

Med sine utmeislede retter og omhyggelige sammenkoblinger tilbyr Granite et harmonisk, raffinert og personlig kjøkken. Balansen mellom klassisisme og modernitet er slik at smaksløkene dine vil fryde seg over hver eneste bit. Et must for alle som elsker fine dining i Paris. Vi skal ikke lyve, dette bordet er ikke billig, siden det er en restaurant med Michelin-stjerne. Når det er sagt, hadde vi det veldig hyggelig, og vi anbefaler det på det varmeste for spesielle anledninger. Intime omgivelser, et åpent kjøkken slik at du kan se kokkene i arbeid, avslappet service og to etasjer slik at dere ikke tråkker hverandre på tærne - vi har alt.

Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Hvis din opplevelse er forskjellig fra vår, vennligst rapporter dette i kommentarene.