GUIREN, den franske bistrorestauranten med ecuadoriansk stil

GUIREN, den bistronomiske fransk-ecuadorianske restauranten i hjertet av Montorgueil

Etter å ha slipt knivene på SOLA og KORUS, to anerkjente adresser i Paris, tar kjøkkensjef Roberto Valladares fly på GUIREN. I denne diskrete restauranten, langt unna kjas og mas i Paris' Rue Montorgueil, skaper han en fransk bistronomisk meny, subtilt gjennomsyret av sine ecuadorianske røtter og den japanske innflytelsen han har tilegnet seg på veien.

Mer enn en fusjon, en åpning

Dette er ikke fusionskjøkken i klassisk forstand, men et veritabelt kulinarisk partitur der hver rett gjenspeiler en åpenhet mot verden. Valladares komponerer med presisjon, og blander japansk stringens med søramerikansk ekspressivitet til et resultat som er like elegant som det er uventet.

De nøkterne og raffinerte omgivelsene innbyr til avslapping og kontemplasjon over rettene. Navnet GUIREN, som er av kinesisk opprinnelse, betyr "velvillig" - en filosofi som går igjen i både maten og servicen, som Alexandre, en lidenskapelig og varm vert, står for.

En kort, sesongbasert og dristig meny

Menyen er tro mot et råvarebasert kjøkken, og konsentrerer seg bevisst om fire forretter, fire hovedretter og to desserter for å garantere ferskhet, presisjon og en direkte forbindelse med nøye utvalgte produsenter.

Som forrett vekker bretonske østers i acevichada-saus smaksløkene med en jodholdig pepp med søramerikanske aksenter. Asparges Réveil kombinerer hvit asparges, iberisk chorizo, ramsløk og hollandaisesaus i frisk harmoni.

De lakkerte vingene (tamarind, tamarillo, sichuan, frisk mizunasalat) er et gourmet-nikk til barndomsminnene, og er en gyllen, velduftende versjon av kyllingvingen, en verden unna klassisk fastfood.

Retter

Det kullstekte andebrystet, rosa helt inn til kjernen, ledsages av en redusert jus, østerssopp, grillet grønnkål og friske rosa radicchioblader: en raffinert, balansert komposisjon, gjennomtenkt ned til minste detalj.

En annen suksess er havabboren meunière, perfekt tilberedt, perlemoraktig i sausen, ledsaget av erter, ferskt munkeskjegg og grenailles - en rett med marine og vegetabilske aksenter, både mild og energisk.

Lammeelskere vil bli begeistret for lammesadel fylt med duxelles, fint rosa, i en ecuadoriansk lapskaus, braisert spidskål og vårbønner.

Eksotiske desserter med et snev av finesse

Det søte mellomspillet byr likevel på noen herlige overraskelser. Carmen kombinerer en appelsinganache på en gyllen financier, ledsaget av sitrusfruktsupremes, pekannøtter og et originalt snev av dillbrus: en avslutning på måltidet som er like frisk som den er deilig.

Coco Bohème er mer vågal og byr på kokosnøttbavaroise, absintgelé, crumble og ecuadoriansk kakaohonning - for et dykk ned i en delikat og perfekt behersket eksotisme.

En oppriktig og inspirert tale

Med en meny som spenner fra 12 til 23 euro for forretter, 27 til 35 euro for hovedretter og 13 euro for desserter, har GUIREN lykkes i å gjøre kreativ bistronomi rimelig, uten å gå på kompromiss med kvaliteten.

Takket være kokken Valladares' følsomhet, hans talent for å sublimere de beste sesongråvarene og den varme velkomsten fra teamet hans, fremstår denne unike adressen som et beroligende og inspirerende gastronomisk stoppested, langt fra byens kjas og mas.
En fantastisk invitasjon til en reise for sansene.

Bestill online eller på 06 18 28 02 73