Le Cochon à l'Oreille, en stilfull fransk bistro i Les Halles

Cochon à l'Oreille er mindre kjent enn noen av etablissementene i Les Halles, men er likevel en fransk bistro med mye å by på, og med en eier som har like mye på hjertet.

Pied de Cochon er kanskje standardbæreren av det franske kjøkkenet i Les Halles, men det finnes en mindre kjent, men minst like grisete institusjon bare noen få skritt unna: Le Cochon à l'Oreille. Le Cochon à l ' Oreille ble etablert i 1914 i en fredet bygning med tidstypisk innredning, og er en ekte parisisk bistro. Både innredningen, menyen og eierens frekke væremåte minner om fortidens Paris.

Kokken Téodore Apostolskis frittalende personlighet er et symbol på Les Halles' fortid, og hans vilje til å forsvare fransk god mat er ubestridelig. Kokken, som opprinnelig kommer fra det tidligere Jugoslavia, har jobbet med noen av de største - fra Joël Robuchon og Alain Ducasse til Alain Senderens og Philippe Conticini - før han vendte seg til bistrokjøkkenet.

Le Cochon à l'Oreille fikk øynene opp for ham. Nå gjenstår det bare å få tilbake stamkundene som hadde forlatt den forrige inkarnasjonen. Og det bør ikke ta lang tid, med tanke på restaurantens briljante tilnærming til det typiske pariserbistrokjøkkenet. Det må sies at Téodore Apostolski, i likhet med Obelix, falt i gryten da han var barn - ikke trylledrikken, men bestemorens gryte.

Nå kommer råvarene fra barndommens marked fra regionene Ile-de-France, Auvergne, Lot og Bretagne, med en ambisjon om å fokusere utelukkende på gode, sesongbaserte og frittgående råvarer. Og hvis du spør ham om det, kommer du til å lære mye!

Resultatet er et bistro-kjøkken preget av lidenskap for produktet og den autentiske smaken, krydret med hygge. Selve definisjonen av komfort. En god start er pocherte grønne asparges i en mimosasaus med friske urter (€ 14) og en presset svineknoke med pepperrot på forrett- og hovedrett-lunsjmenyen til € 36.

Innflytelsen fra dagens bistronomi er også tydelig på menyen, med typisk franske oppskrifter(foie gras, escargots, majonesegg og den mye omtalte løksuppen ) ved siden avmer moderne og sofistikerte retter.

Den samme kulinariske dikotomien gjelder for hovedrettene, på den ene siden en nennsomt tilberedt middelhavsblekksprut og grillet halloumi, ledsaget av en potetcrumble (€ 28), og på den andre siden en saftig k otelett av confitert Cahors-oksekjøtt servert med poteter, smult, sopp og vårløk. Det er en utrolig sjenerøs rett, som du med glede kan sause ned til siste dråpe ved å kaste brødet rett i gryten, og som du vil elske å ledsage med et glass vin.

Tradisjonen fortsetter helt frem til desserten, en rom baba toppet med en sky av vanilje mascarponekrem (€ 10), som du selv skjenker fra romflasken som står på bordet.

Cochon à l'Oreille er enmindre turistpreget og rimeligere restaurant enn noen av de mer kjente adressene i Halles-distriktet, og er en tidløs restaurant som holder franske tradisjoner i hevd på den vakreste (og mest gastronomiske) måten. Merk at restauranten har som mål å holde åpent hele natten, akkurat som i gamle dager!

Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Hvis din opplevelse er forskjellig fra vår, vennligst rapporter dette i kommentarene.

Le Cochon à l'Oreille, en stilfull fransk bistro i Les Halles

Dagbok

_