La Table du Connétable, wyróżniona gwiazdką Michelin restauracja prowadzona przez Clément le Norcy

Szukasz wykwintnej restauracji dla smakoszy na obrzeżach zamku Chantilly? Wyruszamy odkryć La Table du Connétable, wyróżnioną gwiazdką Michelin restaurację mieszczącą się w znakomitym Hôtel Relais et Château de l'Auberge du Jeu de Paume.

Po przyjeździe wita nas atmosfera, która jest zarówno elegancka, jak i przyjazna. Podobnie jak zajazd, miejsce jest tak przyjazne, jak to tylko możliwe i czuje się prawie jak w domu (z dodatkowym bonusem w postaci obsługi i wyrafinowania). Aby dostać się do restauracji, znajdującej się na tyłach uroczego hotelu, należy przejść przez teren, który jest wspaniale udekorowany na Boże Narodzenie.

Po drodze mija się przytulny, kameralny bar, w którym można wypić drinka, centralny taras i Jardin d'Hiver, drugą, bardziej relaksującą restaurację na terenie obiektu.

La Table de Connétable to raczej kameralne pomieszczenie z około dziesięcioma stolikami z widokiem na kuchnie, w których szef kuchni i jego brygada urzędują na naszych oczach.

Clément Le Norcy, nowy szef kuchni restauracji, nie jest obcy restauracji. Szef kuchni pochodzi prosto z Hôtel du Fouquet's, gdzie pracował w Joy, i pochodzi z Chantilly. Jest to dla niego prawdziwy powrót do korzeni, ponieważ szlifował swoje umiejętności w tej samej restauracji z Arnaudem Faye, który otrzymał 2 gwiazdki zaledwie kilka miesięcy po otwarciu restauracji.

Tak więc szef kuchni Clément Le Norcy wyrusza na znajomy grunt, aby zmierzyć się z nowym menu w Table du Connétable. Szef kuchni stara się ściśle współpracować z lokalnymi producentami, aby wybrać najlepsze składniki do swoich dań. Dobre produkty i oryginalne, subtelne połączenia są tym, co chce nam zaoferować. Umiejętnie pracuje nad swoimi kombinacjami i zachwyca nas słodyczą swoich sosów. Uważa, że sosy są niezbędne do zrównoważenia smaków i tekstur każdego dania.

A la carte :

Możesz wybrać między 3-daniowym lub 5-daniowym menu, w zależności od nastroju i apetytu (110 € za 3-daniowe i 160 € za 5-daniowe). Jako wielki smakosz, będziesz kuszony 5-daniowym menu, aby dokonać jak największej liczby odkryć. Uwielbiamy wyrafinowane przystawki, które łączą w sobie piękną prezentację i mocny smak. Nie podamy wszystkich kompozycji, ale zapraszamy do odkrycia ich na własne oczy i kubki smakowe, gdy już tam będziesz.

Po przyjemnym beurre manié, podawanym z łyżką i świeżym chlebem, zostaniesz uwiedziony przez właśnie ugotowanego Langoustine, rozbudzonego przez pikantne przyprawy.

Żabnica, idealnie ugotowana, wspaniale komponuje się z warzywami, które są zarówno rozpływające się w ustach, jak i chrupiące. Uwielbiamy połączenie kapusty i kremowego, jodowanego sosu.

Jeśli chodzi o jagnięcinę, szef kuchni zdecydował się na pracę z wieloma szlachetnymi i mniej szlachetnymi częściami, ale z usuniętym i przerobionym tłuszczem. Burak jest używany na wiele sposobów, a jego słodycz doskonale komponuje się z rozpływającą się jagnięciną.

Oczywiście żaden posiłek nie jest kompletny bez sera i można śmiało powiedzieć, że wózek ma coś, co zachwyci miłośników sera poszukujących różnorodności.

Na koniec, po deserze wstępnym, który był jak gra w odkrywanie smaków, mój pomocnik i ja zdecydowaliśmy się na deser à la carte (doskonałe francuskie tosty dla tych, którzy lubią słodycze) oraz w menu: słynną Figue de Solliès, którą gorąco polecamy.

Krótko mówiąc, Table du Connétable został zmodernizowany dzięki osobistej i zaskakującej kuchni Clément Le Norcy, przy jednoczesnym zachowaniu autentyczności lokalu - uwielbiamy to! Należy pamiętać, że Table du Connétable jest obecnie otwarty od czwartku do soboty wieczorem na kolację, od 19:00 do 21:30 .