Jamrock, a generosa cozinha jamaicana chega a Paris!

"Don't worry about a thing 'cause every little thing is gonna be alright" cantava Bob Marley no seu tempo, e é com esta mesma filosofia de vida que valoriza a paciência, o relaxamento e o respeito pelo ritmo natural das coisas que o Jamrock abriu as suas portas, não muito longe da Place de la Bastille. Umrestaurante de cozinha jamaicana, gerido por uma equipa jovem e motivada.

Nascido da contração de"Jam", um diminutivo da ilha paradisíaca, e"rock", uma rocha inabalável, símbolo de resistência e orgulho, Jamrock é "uma palavra que estabelece padrões, forjada no cadinho da música reggae, onde o baixo ressoa como o batimento cardíaco da Jamaica", explica a equipa Jamrock.

Por detrás da morada está uma dupla de amigos do restaurante: Kelly Schaal, jamaicana por parte da mãe, e Vincent Durupt, acompanhados pelo chefe franco-jamaicano Camille Le Breton de La Perrière, formado no Shangri-La e apoiado na cozinha por Jason, um jamaicano expatriado que vive em Paris há dez anos.

Juntos, os quatro criaram um menu que mostra a riqueza e a diversidade da cozinha jamaicana, uma mistura de património e modernidade. E há muitas novas descobertas a fazer, uma vez que a cozinha jamaicana está tão pouco representada em Paris. O mítico frango jerk (15 euros), o peixe escovitch (19 euros), o mandril de vaca confitado àrabo de boi (17 euros), os rissóis, o festival ou o arroz com ervilhas são apenas algumas das receitas a experimentar!

No Jamrock, por exemplo, o frango jerk é marinado com mais de uma dúzia de especiarias, durante um mínimo de 24 horas, como manda a tradição. Em seguida, é cozinhado lentamente para garantir uma cozedura uniforme, antes de ser grelhado no carvão para obter uma pele estaladiça que revela um forte sabor a fumo. Também está disponível uma versão vegetal para os vegetarianos!

Gostámos particularmente das costelas de vaca marinadas servidas com um molho estilo churrasco jamaicano (18 euros), e do peixe escovitch (19 euros), uma dourada de peixe vermelho frita, servida levantada (boa!), acompanhada de pickles em molho e uma mousseline de batata doce e gengibre. Um prato jamaicano emblemático que rapidamente encontrou o seu caminho para os nossos corações!

A generosidade da cozinha jamaicana está também patente nos pratos para partilhar, como as asas de frango marinadas em gengibre e tamarindo (5€ para quatro) para mergulhar num molho picante, os excelentes bolinhos de peixe (4€ para quatro) com molho picante de ananás, camarões marinados e salteados (9€) com o máximo de criatividade - salsa de manga com pimenta scotch bonnet, óleo de gengibre, coco cremoso de abacate e pickles de coco - ou jerk corn (6€ para dois), milho grelhado na espiga mergulhado numa maionese de especiarias jerk.

A tónica é inegavelmente colocada nos condimentos e molhos, mas o Jamrock tomou a decisão de adaptar ao paladar parisiense pratos que são habitualmente muito (muito) picantes . Mas na mesa, o molho picante da casa permite que os amantes da emoção apimentem os seus pratos à vontade.

É também de salientar que a equipa do restaurante faz todos os esforços para se abastecer de 90% dos seus produtos em França continental - e, tanto quanto possível, a 200 quilómetros de Paris - com exceção das especiarias, do rum e do café.

Também vai precisar de guardar espaço para a sobremesa, com o deslumbrante bolo de rum perdu (8€) coberto com uma bola de gelado de baunilha e um caramelo de amendoim e chilli; e o bolo de batata doce (6€) com chantilly de coco.

A homenagem à Jamaica também se encontra nos copos, com uma vasta seleção de cocktails (8 a 12 euros) que incluem os runs da ilha - mas não só (mezcal, tequila), bem como bebidas não alcoólicas : limonada caseira, sorrel (bebida de hibisco tradicional da Jamaica) e Push Cart (hortelã, lima, sumo de ananás, cerveja de gengibre, vinagre de cidra).

No que diz respeito à decoração, o Jamrock destaca-se das novas mesas parisienses pela sua atmosfera folclórica criada pelo designer Rudy Guénaire. Uma rocha falsa serve de bar, os candeeiros e as mesas suspensas são feitos de troncos de bambu gigantes e o ecrã por detrás do bar revela uma praia paradisíaca...