Le Cochon à l'Oreille, um elegante bistro francês em Les Halles

Não tão conhecido como alguns dos outros estabelecimentos de Les Halles, o Cochon à l'Oreille é, no entanto, um bistrô francês com muito para oferecer, encarnado por um proprietário com o mesmo.

O Pied de Cochon pode ser o porta-estandarte da cozinha francesa em Les Halles, mas há uma instituição menos conhecida, mas igualmente porca, a poucos passos de distância: Le Cochon à l'Oreille. Fundado em 1914 num edifício classificado com decoração de época, Le Cochon à l'Oreille é um verdadeiro bistro parisiense. A decoração, o menu e o jeito atrevido do proprietário fazem lembrar a Paris de outrora.

A personalidade franca do chefe Téodore Apostolski encarna o passado de Les Halles, e a sua determinação em defender a boa comida francesa é inegável. Originário da antiga Jugoslávia, o chefe trabalhou com alguns dos maiores - de Joël Robuchon e Alain Ducasse a Alain Senderens e Philippe Conticini - antes de se voltar para a cozinha de bistrô.

Le Cochon à l'Oreille chamou-lhe a atenção. Agora, só falta trazer de volta os clientes habituais que abandonaram a anterior encarnação. E isso não deve demorar muito, tendo em conta a brilhante abordagem da cozinha típica dos bistrôs parisienses. É preciso dizer que, tal como Obélix, Téodore Apostolski caiu na panela quando era criança - não na poção mágica, mas na panela da sua avó.

Os produtos do seu mercado de infância provêm agora das regiões de Ile-de-France, Auvergne, Lot e Bretanha, com a ambição de se concentrarem apenas em produtos bons, sazonais e criados ao ar livre. E se lhe perguntar sobre isso, vai aprender muito!

O resultado é uma cozinha de bistrô guiada pela paixão pelo produto e pelo sabor autêntico das coisas, polvilhada de convívio. A própria definição de conforto. Para começar, espargos verdes escalfados em molho de mimosa com ervas frescas (14 euros) e uma junta de porco prensada com rábano no menu de 36 euros para entradas e pratos principais.

A influência da bistronomia atual é também evidente na ementa, com receitas tipicamente francesas(foie gras, escargots, ovos com maionese e a famosa sopa de cebola ) a par depratos mais contemporâneos e sofisticados.

A mesma dicotomia culinária aplica-se aos pratos principais, por um lado, um polvo mediterrânico cuidadosamente cozinhado e halloumi grelhado, acompanhado por um crumble de batata (28 euros), e por outro, um bife de vaca confitado em Cahors, servido com batatas, lardons, cogumelos e cebolinhas. É um prato incrivelmente generoso, que se pode molhar até à última gota, atirando o pão para dentro da caçarola, e que se acompanha de bom grado com um copo de vinho.

A tradição mantém-se até à sobremesa, um baba de rum coberto com uma nuvem de creme de mascarpone de baunilha (10 euros), que se serve da garrafa de rum que está na mesa.

Menos turístico e menos caro do que alguns dos endereços mais conhecidos do bairro Halles, o Cochon à l'Oreille é um restaurante intemporal que honra as tradições francesas da forma mais bela (e gourmet). Note-se que o restaurante pretende ficar aberto toda a noite, tal como nos velhos tempos!

Este teste foi conduzido como um convite profissional. Se a sua experiência difere da nossa, por favor diga-o nos comentários.