În familia materialelor și moleculelor(Aldehyde, Geosmine, Granite...), noi cerem argilă, și e foarte bine, pentru că acesta este numele noii mese conduse de Romain Lamon, fost bucătar/proprietar al Polissons, care își face revenirea cu Argile, pe rue de Milan.
În timp ce în primul său restaurant a fost infuzat un spirit bistronomic , susținut de competențele sale foarte tehnice moștenite din perioadele sale la Bristol (sub Eric Fréchon) și la Ritz (perioada Arnaud Faye și Michel Roth), acest nou restaurant se concentrează mai mult pe sobrietatea materiilor prime, fără a uita realizările sale anterioare.
Decorul este pur și luminos, cu pereți imaculați, aplice din teracotă, beton lustruit și un tejghea cu fața spre bucătărie. Și mâncarea, de asemenea, este simplă și directă, aducând un omagiu ingredientelor folosite. Bucătăria bucătarului Romain Lamon este "autentică și hotărât necomplicată", iar pentru a realiza acest lucru lucrează cu producători de încredere, în funcție de sezon.
Și, în cele din urmă, prețul, cu meniuri de prânz "back to market" care oferă un raport calitate/preț imbatabil: 22 € pentru un antreu/ fel principal sau fel principal/ desert; 26 € pentru un meniu de prânz complet. Seara, mâncărurile à la carte de împărțit variază între 9 € și 16 €. Este simplu, Argile le are pe toate: servirea este veselă, mâncărurile sunt servite cu generozitate și, mai presus de toate, meniul de prânz nu pălește în comparație cu meniul de seară.
La vizita noastră, am fost serviți cu ouă mimosa acoperite cu bottarga mărunțită, o incredibilă supă cremă de țelină în stil Dubarry cu bucăți crocante de burtă de porc și crutoane aurii la fel de crocante. A urmat o friptură de șuncă cu piure de cartofi, urmată de o friptură slabă cu cartofi dulci confit, înainte de a termina cu o budincă de orez cu înghețată de sorrel - căreia îi lipsea puțină prezență - și un millefeuille cu praline de fistic și înghețată de flori de portocal.
Este înșelător de simplu, dar foarte bun, și nu are nimic de invidiat de la locurile care oferă același lucru pentru de două ori mai mult pentru prânz. Singurul lucru care ar putea deranja unele persoane este atmosfera deosebit de zgomotoasă de la prânz - nu neapărat locul în care să iei o întâlnire dacă te aștepți să asculți ce șoptește.
Seara, meniul se extinde - în acest moment, tataki de rață, sfeclă roșie și struguri Muscat; ravioli de midii marinière și praz topit; țelină în spiritul unui Wellington; aripă de rață Grenoble în stil meunière; sau porumbel întreg gătit în crustă de lut sunt toate în meniu.
Puteți opta, de asemenea, pentru meniul de degustare (65 € în 5 feluri) cu carte blanche lăsată bucătarului - și având în vedere ce reușește să facă în timpul coup de feu de la prânz, vă sfătuim să vă puneți încrederea în el.
Pentru a completa totul, Emma (La Liquiderie, Le Goncourt) a selectat o selecție de popice naturale, vii.
Acest test a fost realizat în cadrul unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne informați în comentarii.
