Le Jardin: мы протестировали новый ресторан Алена Дюкасса с буколической террасой в Baccarat

Это сдержанная, тихая роскошь, которая больше шепчет, чем выставляет напоказ. Зеленая интерлюдия, спрятанная в легендарном таунхаусе Baccarat, вдали от посторонних глаз, между улицей Амирала д'Эстена и площадью Государств(16-й Париж). Le Jardin, последнее творениеАлена Дюкасса, сочетает в себе ресторан на террасе, бар и частную оранжерею. Все это окутано сезонным меню, которое дышит свежими травами и элегантностью кухни, которая не торопится. Это убежище под открытым небом идеально подходит для исключительного буколического отдыха всего в двух шагах от Золотого треугольника.

Экологически чистый сад и стол под открытым небом

Впечатления начинаются еще до стола. Вы проходите через обстановку Baccarat, ориентируясь на диалог между хрусталем и современным искусством, к светящейся "часовне", спроектированной Пьером Татеном.

Le Jardin - это интимный оазис, созданный ландшафтным архитектором Жереми Аттали: кокон зелени, питания и эко-сознания, где пермакультурный огород соседствует с (будущей) живой изгородью из белых роз, пронизанной одной красной - кивок на пампильоны Baccarat - и небольшим прудом в стиле французского сада. В тени вездесущей зелени около пятидесяти сервировочных столи ков стоят всего в нескольких сантиметрах от трав, которые завтра будут расти на наших тарелках. Что обещают? Пройти путь от кристалла до хлорофилла в мгновение ока. И дышать... в буквальном смысле.

Солнечный и просторный вариант кухни на террасе

Le Jardin воплощает солнечную, (более) доступную и дружелюбную версию вселенной Ducasse Baccarat: более свободную по духу, более дружелюбную к семье, повторяющую тихую гастрономию ресторана наверху. Здесь кухня открыта для всех ритмов: расслабленный обед, перекус под зонтиками, импровизированный ужин после работы, ужин на свежем воздухе или воскресный бранч. Живое, гостеприимное место, где можно пообедать, не идя на компромисс со вкусом.

Что на тарелке? Веселое сезонное меню, созданное Кристофом Сайнтанем и Робином Шредером, помощниками шеф-повара, удостоенного звезды Мишлен. Репа и тунец в розовом соусе Baccarat открывают трапезу. Блюдо, которое должно привести в восторг любителей севиче: живое по цвету и вкусу, между хрустом репы, нежностью тунца и цветочным оттенком, который плывет по течению, но не захватывает его. Что касается овощных закусок, то кабачки виолон, нежные и чуть сладковатые, играют с фетой и боттаргой в мастерском балансе соли и молока. Сырая белая спаржа подается с оливковой приправой. Ничего лишнего, все на месте.

Затем подается французский тост с голубым омаром- наш фаворит в меню! Нежный моллюск в щедрых порциях закреплен на хрустящем, почти карамелизированном хлебе. Ультра-аддиктивное йодированное лакомство для любителей морепродуктов.

В мясных блюдах дух барбекю еще более очевиден: петушок, маринованный в йогурте, плечо ягненка конфи, утиная грудка из Ланды... Иантрекот из говядины Jersiaise, приготовленный до совершенства и поданный с цветочным соусом Béarnaise, который покрывает мясо неожиданным цветочным деликатесом. Гарниры так же вкусны и просты: зеленые овощи на пару, гигантская фасоль с апельсиновым соусом или сердце латука с соусом "Цезарь".

В конце блюда нет сладкого перебора, только десерты, отличная сезонная классика. Яблочно-грушевый тарт - тонкое тесто, правильное количество тушеных фруктов - подается по кусочку на серебряном блюде, как и клафути из ревеня. Затем мороженое, например, ванильноеаффогато, которое тает в горячем эспрессо, и, прежде всего, клубничное мороженое с травяным сорбетом и сырыми сливками - свежими, терпкими, гладкими и легкими - которые сметают все на своем пути. Это фирменный десерт.

Изобретательная и травянистая коктейльная карта

Что может быть на летней террасе без коктейлей? Меню, разработанное Марго Лекарпентье, заслуживает внимания. Коктейль Norrois Spritz (Saint Germain, Xérès, Suze, Poiret) живой и освежающий, но полный нюансов - авторский спритц, с едва уловимыми биттерами. Любимый моктейль Candelabre du Tsar сочетает в себе безалкогольную розу, вержус, красные фрукты, ваниль, гераниевый уксус и огурец в почти ботанической гармонии. Другие творения более смелые: базилик, красный перец, сено, фромаж блан... И они работают. В каждом бокале есть содержание, рельеф и импульс.

Вы можете потягивать их на солнце или в баре, который выходит в Le Jardin, где стены украшены хрустальными камнями, а люстра Sun King отбрасывает мягкий золотистый свет.

• Читайте также
• Лучшие советы по Парижу на этой неделе, со 2 по 8 июня 2025 года: бесплатные или доступные экскурсии

L'Orangerie: шкаф для растений в частном секторе

В дальнем конце этого эдемского дома XVI века находится Orangerie, представляющий собой элегантный альков с теплыми тонами и конфиденциальной атмосферой. Здесь можно устроить частный ужин за самыми уединенными столиками под сиянием люстры Zenith Faunacrystoplis работы Хайме Хайона и заказать специальное меню: форель из Пиренеев, сладкий хлеб из слоеного теста, конфи из молочного ягненка...

Le Jardin - это отдельный адрес, живой и заботливый, куда вы приходите не просто пообедать или поужинать, а чтобы почувствовать место, время года, искусство жить. Кухня, которую легко понять, но которая продумана до мелочей, обстановка, которая дышит, команда, которая улыбается...

Злоупотребление алкоголем опасно для вашего здоровья, употребляйте его в меру.

Этот тест был проведен в качестве профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, напишите об этом в комментариях.