GUIREN, французский ресторан-бистро с эквадорским колоритом

GUIREN, бистрономический франко-эквадорский ресторан в самом сердце Монторгейля

Отточив свои ножи в SOLA и KORUS, двух знаменитых парижских заведениях, шеф-повар Роберто Вальядарес отправляется в полет в GUIREN. В этом скромном ресторане, расположенном вдали от шума и суеты парижской улицы Монторгей, он создает французское бистрономическое меню, тонко пропитанное его эквадорскими корнями и японским влиянием, которое он приобрел на своем пути.

Не просто слияние, а открытие

Это не кухня фьюжн в классическом понимании, а настоящая кулинарная партитура, в которой каждое блюдо отражает открытость миру. Вальядарес создает точные композиции, сочетая японскую строгость с южноамериканской экспрессивностью, и результат получается столь же элегантным, сколь и неожиданным.

Сдержанная, изысканная обстановка располагает к отдыху и созерцанию блюд. Название GUIREN, китайского происхождения, означает "доброжелательный" - философия, которую можно найти как в блюдах, так и в обслуживании, воплощаемая Александром, страстным и радушным хозяином.

Короткое, сезонное и смелое меню

Верное кухне, основанной на продуктах, меню намеренно сконцентрировано на четырех закусках, четырех основных блюдах и двух десертах, чтобы гарантировать свежесть, точность и прямую связь с тщательно отобранными производителями.

В качестве закуски бретонские устрицы в соусе асевичада пробуждают вкусовые рецепторы йодированной бодростью с южноамериканскими акцентами. Asparagus Réveil сочетает в себе белую спаржу, иберийскую чоризо, дикий чеснок и соус голландез в свежей гармонии.

Лакированные крылышки (тамаринд, тамарилло, сычуань, свежий салат из мизуны) - гурманский кивок в сторону детских воспоминаний, возрождение куриного крылышка в золотистой, ароматной версии, далекой от классического фастфуда.

Посуда

Утиная грудка на древесном угле, розовая до глубины души, сопровождается восстановленным джусом, вешенками, зеленой капустой на гриле и свежими листьями розового радиккио: изысканная, сбалансированная композиция, продуманная до мельчайших деталей.

Еще один успех - муньер из рыбы-монаха, идеально приготовленный, перламутровый в своем соусе, в сопровождении гороха, свежей монашеской бороды и гренай - блюдо с морскими и овощными акцентами, одновременно нежное и энергичное.

Любителей баранины покорит седло ягненка, фаршированное дюкселями, приятно розовеющее, в соусе рагу по-эквадорски, тушеная остроконечная капуста и весенняя фасоль.

Экзотические десерты с изысканным вкусом

Сладкая интерлюдия все же таит в себе несколько замечательных сюрпризов. Кармен сочетает в себе апельсиновый ганаш на золотистой фиванке, дополненный цитрусовыми супремами, орехами пекан и оригинальной ноткой укропного шипучего напитка: завершение трапезы, столь же свежее, сколь и вкусное.

Более смелый Coco Bohème предлагает кокосовый баваруаз, абсентное желе, крамбл и эквадорский какао-мед - для погружения в нежную и прекрасно освоенную экзотику.

Искреннее и вдохновенное обращение

Меню, предлагающее от €12 до €23 на закуски, от €27 до €35 на основные блюда и €13 на десерты, позволило GUIREN сделать креативную бистрономию доступной по цене без ущерба для качества.

Благодаря чувствительности шеф-повара Вальядареса, его таланту сублимировать лучшие сезонные продукты и теплому приему его команды, этот необычный адрес выделяется как успокаивающее и вдохновляющее гастрономическое место для остановки вдали от городской суеты.
Прекрасное приглашение к путешествию по чувствам.

Бронируйте онлайн или по телефону 06 18 28 02 73