Новость пришла через пресс-релиз и пост на Instagram-аккаунте Франсуа Перре. Надо сказать, что мы не были готовы, ведь всего несколько дней назад он открыл второй бутик Ritz, Le Comptoir, на стороне здания Bon Marché.
Франсуа Перре, возглавлявший кондитерскую Ritz Paris в течение десяти лет, покинет заведение летом 2025 года, о чем отель и шеф-повар объявили совместно. Прибыв в отель в 2015 году, он придал кондитерской этого легендарного заведения настоящую индивидуальность, сочетая традиции, современное творчество и сенсорную смелость. Это знаменует собой завершение важной главы в истории отеля, так как за годы работы он оставил свой след в облике этого грандиозного отеля.
За десять лет Франсуа Перре совершил революцию в дворцовом кондитерском деле, создав свой мгновенно узнаваемый стиль. Вытянутые mille-feuille, современные мадлены и возрожденный marbré стали визитной карточкой дома. Открытие Ritz Paris Le Comptoir в 2021 году, задуманного как витрина высокой патиссерии для широкой публики, подтвердило этот подход и привело к титулу "Лучшая кондитерская мира" в 2024 году.
Генеральный менеджер Ritz Лоран Эршбах отметил "беспрецедентный успех" его пребывания на посту и "плодотворное сотрудничество", которое "оставило неизгладимый след" в истории отеля. "Франсуа Перре удалось объединить превосходство и креативность, окружить себя сплоченной командой и наполнить наш Дом уникальным видением".
В длинном послании, опубликованном в Instagram, шеф-повар поделился своей "огромной гордостью" и "глубокой благодарностью", заявив, что "создал уникальную кондитерскую идентичность, уходящую корнями в наследие этого места и решительно обращенную к современности". Он описывает этот опыт как человеческий и художественный и хвалит команды, с которыми работал: "Работать вместе с вами в этом исключительном месте было честью и привилегией, которую я никогда не забуду".
Он добавил: "Каждый десерт, который мы представляли, каждая услуга, которую мы выполняли, каждый вызов, который мы принимали вместе, останется в моей памяти. Именно эти узы, созданные вместе с вами, делают этот отъезд таким трогательным".
На данный момент мы не знаем, что происходит с "Кондитерскими". Ни в пресс-релизе, ни в посте шеф-повара нет никаких упоминаний об этом.
Пока Франсуа Перре сохраняет сдержанность в отношении дальнейших шагов в своей карьере. "Я ухожу с уверенностью, что вписал важную страницу в сладкую историю Ritz Paris. Я готов написать новую главу", - сказал он, сохраняя тайну. Многие наблюдатели в мире гастрономии уже представляют себе личный проект, например, дом в его честь, или международное приключение. Его будущее уже вызывает большое любопытство в мире высокого патиссеризма.
Вопрос остается без ответа. Пока не названо ни одного имени, которое могло бы прийти на смену человеку, переосмыслившему кондитерское дело класса люкс. Планка для мужчины или женщины, которые встанут у руля этого сладкого заведения, поставлена высоко.
Его уход знаменует конец эпохи для Ritz, но это также означает, что публика и профессионалы гастрономии возлагают большие надежды на следующие шаги в карьере Франсуа Перре. Следите за новостями!
Местонахождение
Ритц Париж
15 place Vendôme
75001 Paris 1
Рекомендуемый возраст
Для всех
