Køkkenet kan være et ægte bindeled mellem kulturer. På Almas går Rusland,Iran og Libanon sammen om at skabe et kimærisk køkken. Bag navnet, som betyder"diamant" på tre sprog, står tre kok ke, som har arbejdet i køkkenerne på Nosso og Tempero, som er kokken Alessandra Montagne Gomes ' to adresser: Maryam, Anna og Sandra.
Den første er iraner og startede som madjournalist i Frankrig. Den anden er russer og studerede jura, før hun blev engelsklærer. Den tredje er libaneser og arbejder med grafisk design. Alle tre har kastet sig over madlavning og ønsker at dele deres respektive barndomsminder, deres kulturer og deres etiske og øko-ansvarlige værdier.
Således blev Almas født, deres lille kvarterskantine ikke langt fra Gare de l'Est. Og for at udkrystallisere fusionen af disse tre lande valgte de tre kokke en meget speciel ret, pirojki, et lille brød af russisk oprindelse, der normalt er fyldt med kød, ost, fisk eller grøntsager. På Almas er fyldet inspireret af persiske og libanesiske smagsoplevelser og følger familieopskrifter, der er gået i arv fra generation til generation.
Opskrifterne på fyldet følger også årstiderne og nyanskaffelser fra lokale producenter og håndværkere: Biovor, Broko, Azade og Terroirs d'Avenir for grøntsagerne, Laiterie de Paris for mejeriprodukterne, Tom Saveurs for fisken, Shira for krydderierne og Moulin Gilles Matignon for det mel, der bruges i pirojkis.
Uanset om de er lavet med mælk og smør eller økologisk olivenolie, er Almas' pirojkis gyldne og fyldige. Der er fire opskrifter på menuen, hvoraf to er nye hver uge. For dem, der ikke kan tåle gluten i rullerne, kan opskrifterne også spises på en tallerken.
På tidspunktet for vores besøg var der en pirojki med æg, urter og berberis, en pirojki med safrangulerødder og tørret frugt, en pirojki med fisk, gulerødder og porrer og en pirojki med kylling, citron og safran. Disse retter serveres med et udvalg af linse-, mangold- og citronsuppe eller rødbede-, brøndkarse- og sumaksalat, og priserne ligger mellem 14 og 17 euro.
Hvad angår desserterne, var boghvedekagen med yoghurt og ahornsirup en god måde at slutte af på en sød note, ledsaget af en libanesisk kaffe. Alt i alt et meget enkelt, men veludført køkken, der er tilgængeligt til lave priser.
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse adskiller sig fra vores, bedes du bemærke det i kommentarerne.
Placere
Almas
48 Rue de Chabrol
75010 Paris 10
Priser
Almas seul : €5.5 - €6
Formules déjeuner : €14 - €17
Officielt websted
www.instagram.com
