Chambelland, a padaria e salão de chá sem glúten em Paris

Se procura uma padaria certificada sem glúten, quer experimentar pães e bolos sem glúten para a sua saúde ou quer variar a sua dieta, a Boulangerie Chambelland, agora nos 17º, 16º e 11º arrondissements com uma sala de chá, tem algo para o tentar. Produção própria, rastreável de A a Z, produtos biológicos, grandes pães originais e novos biscoitos viciantes, há muito para tentar os intolerantes, mas não só.

Não é fácil encontrar um bom pão sem glúten. Claro que hoje em dia é fácil encontrá-los nos supermercados, mas sejamos francos, o seu sabor não é assim tão bom. Após vários anos de investigação, Nathaniel e Thomas, os fundadores da Chambelland, conseguiram criar pães que correspondem às nossas expectativas. Atualmente, a empresa tem vários locais em Paris, nos 16º, 17º e 11º arrondissements, bem como um salão de chá.

Para garantir a qualidade do seu pão e a rastreabilidade das suas matérias-primas, a equipa de Chambelland construiu o seu próprio moinho em Malijai, no sul de França. Neste moinho de 300 m², preparam as suas farinhasbiológicas de arroz, de trigo sarraceno ede castanha provenientes de França e de Itália. Como nos garante Nathaniel, não há mistura de farinhas e de animais, apenas farinhas puras, cheias de sabor, à espera de serem amassadas!

Desde 2014, a Chambelland transforma esta matéria-prima em pães únicos, com uma côdea naturalmente sem glúten e um miolo levedado. Os pães, em forma de lingotes, podem ser consumidos simples ou enriquecidos com sementes, frutos secos ou cacau. Pães biológicos, sem aditivos , com valores nutricionais interessantes, concebidos tendo em conta o desenvolvimento sustentável, temos tudo.

É claro que o pão sem glúten não pode ter um miolo bonito e arejado que se derrete na boca, mas se nos aproximarmos, descobrimos novas texturas: o pão é compacto, derrete-se na boca e não é nada seco. Tem um sabor agradável, uma mudança em relação ao pão tradicional. Para além disso, o pão conserva-se durante mais tempo, entre 4 e 5 dias, e pode até ser congelado. Assim, não há necessidade de se preocupar em pegar num pão grande para cortar e congelar para uma semana de abastecimento.

Nas montras da Rue Ternaux, Brochant e na esquina da La Pompe, encontrará também uma gama gourmet de pastelaria sem glúten: biscoitos, tartes sazonais, bolos de viagem e eclairs com framboesa-verbena ou praliné de coco, que revisitam os clássicos com requinte. Os pães doces com notas de flor de laranjeira ou de chocolate podem ser saboreados como uma sobremesa. Menção especial para as focaccias ligeiras, perfeitas como aperitivo.

Por falar em biscoitos, a casa oferece atualmente um biscoito excecional resultante de uma colaboração entre a talentosa pasteleira Marine Zerbib e Wanda Schpoliansky, especialista em curadoria e criadora de colaborações alimentares (intolerante ao glúten).Uma criação exclusiva sem glúten, estaladiça por fora e que derrete na boca por dentro. Disponível nas lojas até 14 de julho de 2025, esta bolacha de chocolate de leite com nozes encarna o equilíbrio perfeito entre o saber-fazer da pastelaria, a excelência dos ingredientes biológicos e aprocura do sabor certo. Em suma, experimentá-lo é adoptá-lo e, quer não tenha glúten ou não, agrada a todos os paladares que testámos, mesmo os mais exigentes (os das crianças).

Chambelland é também um salão de chá na boutique do 11º arrondissement, um local híbrido para tomar um café, ler ou trabalhar. A esplanada atrai os habitantes locais e os visitantes curiosos. A cozinha é simples, saudável e sazonal, num espírito de convívio. Situado na rue Ternaux, este local de descontração tem um ambiente suave e luminoso. As grandes janelas deixam entrar uma luz suave, enquanto as mesas de madeira clara e o espaço arejado criam uma atmosfera calorosa, quase caseira.

Ao longo do dia, o local muda de acordo com a sua disposição: pequeno-almoço a partir das 8h30, almoço saudável com saladas e tartes salgadas, pausa doce ao lanche com biscoitos macios e chás caseiros. Aqui, encontrará os clientes habituais que vieram buscar um pão da aldeia ou um café rápido, as famílias que se instalaram para uma pausa gourmet e os trabalhadores nómadas que aproveitam o sossego para pousar os seus computadores. Chambelland tornou-se um verdadeiro ponto de encontro do bairro, um local para conviver, pôr a conversa em dia e desfrutar dos prazeres simples da vida.

Para prolongar a experiência em casa, a Chambelland coloca à venda as suas farinhas e preparados, permitindo-lhe confecionar em casa pão e pastelaria sem glúten. É a forma perfeita de tirar o máximo partido deste saber-fazer original e exigente.

Nathaniel afirma que não quer atrair particularmente os adeptos do "sem glúten, sem lactose, ...", quer apenas mostrar aos parisienses que é possível saborear bons pães e bolos feitos com "algo diferente do trigo". A loja não pretende ser necessariamente o "ponto de encontro das pessoas sem glúten", mas sim uma padaria que vende bom pão, pastelaria e farinhas caseiras!

As padarias de Chambelland cobram geralmente preços mais elevados do que as padarias tradicionais , graças à utilização de ingredientes biológicos, sem glúten e muitas vezes locais , bem como a um saber-fazer artesanal específico. Por exemplo, um pão custa entre 6,90 euros e mais de 15 euros, e a pastelaria ronda os 4 a 6 euros. Assim, em comparação com uma padaria tradicional , é mais caro (embora não para todos), mas não deixa de ser razoável para um estabelecimento especializado e empenhado na qualidade.

Em suma, aqui está uma alternativa atractiva ao trigo que é omnipresente na nossa alimentação. Um trigo que tem sido modificado ao longo dos anos e que atualmente levanta muitas questões e preocupações de saúde. Então, gostaria de descobrir o pão de uma forma diferente?

Este teste foi conduzido como um convite profissional. Se a sua experiência difere da nossa, por favor diga-o nos comentários.