Kuchnia może być prawdziwym łącznikiem między kulturami. W Almas Rosja,Iran i Liban łączą się, tworząc chimeryczną kuchnię. Za tą nazwą, która oznacza"diament" w trzech językach, kryją się trzy szefowe kuchni , które pracowały w kuchniach Nosso i Tempero, dwóch adresów szefa kuchni Alessandra Montagne Gomes: Maryam, Anna i Sandra.
Pierwszy z nich jest Irańczykiem i zaczynał jako dziennikarz kulinarny we Francji. Drugi jest Rosjaninem i studiował prawo, zanim został nauczycielem języka angielskiego. Trzecia jest Libanką i zajmuje się projektowaniem graficznym. Wszystkie trzy zajęły się gotowaniem i chciały podzielić się swoimi wspomnieniami z dzieciństwa, kulturami oraz wartościami etycznymi i ekologicznymi.
W ten sposób narodził się Almas, ich mała sąsiedzka stołówka, niedaleko Gare de l'Est. Aby skrystalizować połączenie tych trzech krajów, trzej szefowie kuchni wybrali bardzo szczególne danie, pirojki, mały bochenek chleba pochodzenia rosyjskiego, zwykle wypełniony mięsem, serem, rybami lub warzywami. W Almas nadzienia są inspirowane perskimi i libańskimi smakami, zgodnie z rodzinnymi przepisami przekazywanymi z pokolenia na pokolenie.
Przepisy na nadzienia są również zgodne z porami roku i nowościami od lokalnych producentów i rzemieślników: Biovor, Broko, Azade i Terroirs d'Avenir dla warzyw, Laiterie de Paris dla produktów mlecznych, Tom Saveurs dla ryb, Shira dla przypraw i Moulin Gilles Matignon dla mąki używanej w pirojkach.
Czy to z mlekiem i masłem, czy z organiczną oliwą z oliwek, pirożki Almas są złociste i pulchne. W menu znajdują się cztery przepisy, z których dwa są nowe co tydzień. Dla tych, którzy nie tolerują glutenu w bułkach, przepisy mogą być również spożywane na talerzu.
W czasie naszej wizyty dostępne były pirojki z jajkiem, ziołami i berberysem, pirojki z szafranową marchewką i suszonymi owocami, pirojki z rybą, marchewką i porem oraz pirojki z kurczakiem, cytryną i szafranem. Dania te podawane są do wyboru z zupą z soczewicy, boćwiny i cytryny lub sałatką z buraków, rukwi wodnej i sumaku, a ich ceny wahają się od 14 do 17 euro.
Jeśli chodzi o desery, ciasto gryczane z jogurtem i syropem klonowym było świetnym sposobem na słodkie zakończenie, któremu towarzyszyła libańska kawa. Podsumowując, bardzo prosta, ale dobrze wykonana kuchnia, dostępna w niskich cenach.
Ten test został przeprowadzony w ramach profesjonalnego zaproszenia. Jeśli Twoje doświadczenie różni się od naszego, prosimy o zgłoszenie tego w komentarzach.
Miejsce
Almas
48 Rue de Chabrol
75010 Paris 10
Ceny
Almas seul : €5.5 - €6
Formules déjeuner : €14 - €17
Oficjalna strona
www.instagram.com
