Ojii Paris, un élégant restaurant japonais à l’atmosphère intimiste et cuisine de haute volée

La façade d’un noir d’ébène, minimaliste et discrète laisse percevoir au travers de ses vitres, un écrin élégant, à l’ambiance tamisée. À l’intérieur, des masques de bronze veillent sur les tablées de convives venus faire l’expérience d’une gastronomie japonaise de haute volée au milieu d’un cadre à la fois chic et intimiste. Sitôt qu’on pousse les portes du restaurant Ojii, on se sent aussitôt comme happé par le lieu dont l’atmosphère apaisée et détendue vient couper court à l’agitation éffrénée de la capitale au-dehors.

Petit frère du bistrot Onii-San situé dans le Marais, Ojii nous plonge dans l'ambiance d'un bar branché tokyoïde, cette fois du côté du quartier de Saint-Germain. À la carte, des produits d'exception sont mis en scène au travers de recettes surprenantes et raffinées, à partager ou pas, destinés à nous dévoiler le meilleur de la gastronomie japonaise. Les prix sont d'une manière générale plutôt élevés, mais restent néanmoins corrélés au standing du lieu, ainsi qu'aux recettes présentés. Néanmoins la proposition est assez variés pour permettre de vivre l'expérience culinaire de l'adresse tout en gardant la maitrise de votre budget.

D'entrée de jeu, on vous recommande de vous laisser tenter par un cocktail et mieux encore, par la création sur-mesure qui, avec ou sans alcool, saura séduire les papilles en quête de surprise. Parmi les mises en bouche, Ojii frappe fort avec le tartare de Toro (28€), la partie la plus noble du thon rouge, grasse et située au niveau du ventre, extrêmement fondante, qui est ici associé avec un caviar Volzenhka (5g) et accompagné de tempuras d'algues Nori ainsi que de sauce Ponzu.

On ne passe surtout pas à côté des sushis proposés à la pièce entre 7€ et 15€. Ici, on redonne à cette spécialité ses lettres de noblesse avec des ingrédients sélectionnés avec rigueur. Les sushis sont déjà assaisonnés, soigneusement assemblés et prêts à être dégustés.

Si vous souhaitez garder le pied marin, le carpaccio de Seriola Ikejime (32€) vaut le coup de baguette avec ses tranches fines qui subliment la chair fondante, l'ensemble relevé par une sauce miso-wasabi qui, on vous rassure, n'a rien de piquant mais qui parfume merveilleusement l'assiette. Des graines de sarrasin torréfiées viennent même apporter un brin de croquant pour équilibrer les textures : eh oui le diable se cache dans les détails. 

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Notre grand coup de cœur, c'est le tofu frit au sésame à 25€ dans son bouillon dashi. Avec cette assiette, oubliez les préjugés que vous pourriez avoir sur cet ingrédient, Ojii réalise un tour de force avec cette recette aux notes torréfiées et aux saveurs réconfortantes. On adore la texture légèrement croustillante et pourtant légère de la croûte qui laisse ensuite place à la texture soyeuse du tofu. Par leurs accents iodés, les oeufs de truite qui parsèment le tofu viennent apporter du peps à l'assiette. Celle-ci aurait suffit à elle seule à nous donner aussitôt l'envie de retourner chez Ojii. 

On vous a promis des produits d'exception, et on en oubliera pas l'une des stars incontournables du menu, celle de laquelle les amateurs de viande auraient bien du mal à détourner leurs regards : le wagyu. Ce bœuf japonais, est particulièrement prisé puisqu'il est le fruit d'un élevage aux méthodes très exigeantes en matière de suivi, de patience, et de rigueur dans l'alimentation comme dans le soin de l'animal. En résulte alors une viande d'exception très persillée. Alors évidemment, on la retrouve au menu de Ojii ! L'entrecôte de Wagyu d'Hokkaido (65€), nous invite ainsi à savourer une viande extrêmement fondante recouverte d'une sauce teriyaki qui apporte encore plus de gourmandise avec une réduction de sauce ponzu et le riz signature de la maison. 

Vous avez encore de la place pour le dessert ? Alors autant clôturer cette dégustation dans la fraicheur : on vous recommande vivement la coupe de glace Matcha et Cacao, un tandem de choc, de Enzo et Lily. La texture de ce dessert givré est étonnamment soyeuse et reste fidèle aux saveurs de ce thé vert d'exception. La gourmandise du chocolat aura de quoi faire le bonheur des chovore sans pour autant l'emporter sur le matcha. Ces deux saveurs capricieuses ont ainsi elles aussi trouvé leur équilibre. 

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.