Almas, keď sa Libanon, Irán a Rusko stretnú v reštaurácii

Kuchyňa môže byť skutočným spojivom medzi kultúrami. V reštaurácii Almas sa Rusko,Irán a Libanon spájajú a vytvárajú chimérickú kuchyňu. Za týmto názvom, ktorý v troch jazykoch znamená"diamant", sa skrývajú tri šéfkuchárky, ktoré pracovali v kuchyniach Nosso a Tempero, dvoch adresách šéfkuchárky Alessandry Montagne Gomes: Maryam, Anna a Sandra.

Prvý z nich je Iránec a začal pracovať ako novinár vo Francúzsku. Druhý je Rus a predtým, ako sa stal učiteľom angličtiny, vyštudoval právo. Tretí je Libanončan a pracuje v oblasti grafického dizajnu. Všetci traja sa dali na varenie a chceli sa podeliť o svoje spomienky na detstvo, kultúru a etické a ekologické hodnoty.

Tak sa zrodila Almas, ich malá susedská jedáleň neďaleko Gare de l'Est. Na vykryštalizovanie spojenia týchto troch krajín si traja šéfkuchári vybrali veľmi zvláštne jedlo, pirojki, malý bochník chleba ruského pôvodu, ktorý sa zvyčajne plní mäsom, syrom, rybami alebo zeleninou. V reštaurácii Almas sú náplne inšpirované perzskými a libanonskými chuťami podľa rodinných receptov odovzdávaných z generácie na generáciu.

Recepty na náplne sa tiež riadia ročnými obdobiami a novými prírastkami od miestnych výrobcov a remeselníkov: Biovor, Broko, Azade a Terroirs d'Avenir na zeleninu, Laiterie de Paris na mliečne výrobky, Tom Saveurs na ryby, Shira na korenie a Moulin Gilles Matignon na múku používanú v pirohoch.

Pirohy Almas sú zlatisté a kypré, či už sú pripravené na mlieku a masle, alebo na bio olivovom oleji. V ponuke sú štyri recepty, z ktorých dva sú každý týždeň nové. Pre tých, ktorí neznášajú lepok v rožkoch, sa recepty dajú jesť aj na tanieri.

V čase našej návštevy boli v ponuke pirohy s vajíčkami, bylinkami a drieňom, pirohy so šafranovou mrkvou a sušeným ovocím, pirohy s rybou, mrkvou a pórom a pirohy s kuracím mäsom, citrónom a šafranom. K týmto jedlám sa podáva polievka zo šošovice, mangoldu a citróna alebo šalát z červenej repy, žeruchy a sumachu, pričom ceny sa pohybujú od 14 do 17 EUR.

Čo sa týka dezertov, pohánkový koláč s jogurtom a javorovým sirupom bol skvelým spôsobom, ako skončiť na sladkú nôtu, spolu s libanonskou kávou. Celkovo ide o veľmi jednoduchú, ale dobre vykonanú kuchyňu, dostupnú za nízke ceny.

Tento test bol vykonaný v rámci profesionálnej pozvánky. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, prosím, dajte nám vedieť v komentároch.